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淡麗醤油そば
￥1,050名古屋コーチンと数種の魚介から引いた黄金スープ。無化調で澄み切った看板の一杯。
看板メニュー
OUR CRAFT
こだわり
「主張しすぎず、記憶に残る」。
灯火が守るのは、素材そのものが語る静かな旨さ。三つの柱に、ぶれない仕事を込めています。
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SOUP
出汁
化学調味料は一切不使用。国産鶏ガラと羅臼昆布、節を重ねて丁寧に取る、澄んだ旨みの土台。
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NOODLE
自家製麺
北海道産小麦を数種ブレンドし、毎朝店内で製麺。スープに合わせて三種の切り刃を使い分け。
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CHASHU
炙り叉焼
低温調理でしっとり仕上げた肩ロースを、提供直前に炭で炙り。香ばしさをまとわせて一枚ずつ。